ユーザーアカウントを削除すると、そのアカウントに紐づくデータもあわせて削除されます。
削除の取り消し、削除したアカウントおよびデータの復旧はできません。

削除されるデータの詳細は、各サービスのページを参照してください。

kintone ヘルプ：ユーザーを削除したらデータも消えますか？

Garoon ヘルプ：削除されたユーザーに関するデータの処理

ファイルの入出力に対応しているデータであれば、アカウントを削除する前にバックアップを取得できます。
詳細は次のページを参照してください。 Garoon ヘルプ：ファイルの入出力一覧

サイボウズ Office ヘルプ：ユーザーを削除した場合に、削除されるデータと残るデータを教えてください（日本語のみ）

ファイルの入出力に対応しているデータであれば、アカウントを削除する前にバックアップを取得できます。
詳細は次のページを参照してください。
サイボウズ Office ヘルプ：ファイルの入出力一覧

メールワイズ FAQ：ユーザーを削除すると、担当していたメールは削除されますか？（日本語のみ）